Проезжая мимо, вы найдёте русские кафе, славянские пекарни и рестораны, которые были бы уместны на Невском проспекте. Мои соседи в Дубай-Харборе — русские, кафе на первом этаже моего дома тоже принадлежит русским, и меню, безусловно, славянское. Борщ, драники и бефстроганов больше не являются нишевой едой для эмигрантов, они постепенно вливаются в общую городскую кухню.
Вот что происходит, когда геополитика меняет миграционные модели. С началом войны на Украине обстоятельства, включая санкции, вынудили многих россиян выбрать Дубай в качестве новой базы. Более двух миллионов россиян и граждан Восточной Европы посетили ОАЭ в 2023 году, что составляет около 13% от общего числа туристов в Эмиратах. К началу прошлого года около 700 000 россиян получили вид на жительство в ОАЭ. Этот приток меняет облик районов, рынки недвижимости и, всё больше, ресторанную жизнь.
Несколько лет назад русские рестораны были диковинкой. Теперь пресс-релизы о славянских концепциях приходят мне на почту каждую неделю. На Gulfood, крупнейшей в мире выставке, посвящённой поиску поставщиков продуктов питания и напитков, в этом году почти 100 российских компаний представили свою продукцию в просторном павильоне в Дубае. Эмират, безусловно, является тем местом, где российские кулинарные предприниматели видят возможности и где они внедряют инновации.
Ресторанный консультант Александр Сырнев был в первых рядах этой эволюции. Он привёз в город два успешных славянских заведения – «Бабушку» и «Новиков». «Когда мы открыли «Бабушку», это совпало с началом политической ситуации», – рассказал он мне. «Для нас это был серьёзный вызов: люди думали, что русская кухня – это только борщ и икра. Мы хотели показать, что это душевная еда, которой может насладиться каждый». Его рестораны стали одновременно и культурными мостами: лёгкой ностальгией для русскоязычной публики, и знакомством с теми, кто интересуется славянскими вкусами.
Российские шеф-повара поражаются тому, как быстро им удаётся здесь найти продукты. То, что в Москве стало дорогим или дефицитным, в Дубае можно купить за считанные часы. Сырнев вспоминает, как один шеф-повар сказал ему: «Дубай — лучший город в мире для поиска продуктов. Любые морепродукты, любые специи, всё, что пожелает шеф-повар, — всё это здесь». Развитая цепочка поставок в сочетании с открытыми кошельками делает Дубай плодородной почвой для кулинарных экспериментов.
Однако самое поразительное заключается в том, что даже несмотря на продолжающуюся войну на Украине, в дубайских ресторанах не отражается геополитический раскол в других странах. Я видел, как украинцы с удовольствием сидят в русских ресторанах, болтая с белорусками и казахскими официантами. Славянский персонал этих заведений, будь то русские, украинцы или другие, часто работает бок о бок, не испытывая никаких проблем. Это напоминает нам о том, что ОАЭ работают на другой волне: здесь рады людям, учитывая их банковский счёт, инвестиции и возможность купить недвижимость или открыть бизнес. Политика заменяется транзакциями.
Это не значит, что переезжающие сюда лишены политических взглядов – отнюдь нет. Многие привозят с собой твёрдые убеждения, сформированные событиями на родине. Но Дубай обещает именно то, что эти убеждения можно оставить у порога. Для россиян, украинцев и всех остальных город предлагает пространство, где бизнес, гостеприимство и прагматизм важнее идеологии. Какими бы ни были ваши политические взгляды, Дубай – это место, куда люди часто приезжают, чтобы сбежать от политики, а также от конфликтов и санкций.
Но что не так просто, так это неумолимый ресторанный рынок Дубая. Более половины новых концепций терпят неудачу, и российские рестораторы не застрахованы от этого. «Некоторые приезжают сюда, мня себя королями и королевами», — говорит Сырнев. «Но Дубай даёт им пощёчину. Арендная плата высокая, персонал — жёсткий, конкуренция — жёсткая». Победителями становятся те, кто адаптируется — кто корректирует меню, привлекает разнообразную клиентуру Дубая и соответствует строгим стандартам города.
Однако тенденция неоспорима. Теперь можно заказать пельмени через приложения доставки, найти блины в кафе торговых центров и насладиться славянской изысканной кухней, не уступающей ни одной европейской. Дубай стал лабораторией российской кулинарной «мягкой силы».
С моей точки зрения, живя в здании, где внизу меня встречают кириллические меню, это ощущается как нечто большее. Дубай всегда был городом гибридов: ливанская кухня, адаптированная к вкусам стран Персидского залива, переосмысленная японская кухня. Русские блюда, похоже, на очереди. И, если верить истории, однажды прижившаяся здесь кухня редко остаётся в рамках эмигрантского пузыря.
Инзамам Рашид
(в пересказе)
Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции. "Canadian News Service" CNS. Non-Profit site.
Сообщество журналистов. © Валерий РУБИН
